À LA CARTE        

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burrata

 serrano | gazapcho gelee | kale | basilikum vinaigrette

 

lachsforelle

miso | kohlrabi | Ingwer

 

wachtel

foie gras | erbse | rhabarber

 

jakobsmuschel

weißer spargel | seeigel sabayon

 

  

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steinbutt   - wildfang -

morchel | spargel  | riesling rahm sauce | tagliatelle

 

seeteufel

garten karotte | pastinaken püree | hummer sauce | tagliatelle

 

lammrücken

artischock | geräucherte aubergine | lamm jus | gnocchi

 

simmenthaler roast beef

grüner spargel | schwarzer curry | kalb jus | pomme Dauphine

 

 

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erdbeer und rhabarber

vanille creme |  rhabarber sorbet

 

gesalzenes karamell crème brûlée

mirabelle | mirabellen sorbet | mandel crumble