VORSPEISEN

 

 

Butternußkürbis Suppe

Gerösteter Butternußkürbis/Crème Fraiche/Kürbiskernöl

 

Salat mit Feige und Ente

Geräucherte Ente/Feige/Feldsalat/Dressing aus gealtertem Balsamico

 

Rinder Tartar                                                                                                                                                            

Schalotten/Radieschen/asiatisches Dressing/Miso Mayonnaise

 

Elsässer Entenleber Terrine                                                                                                 

Feige/Feigen Marmelade/Pfälzer Äpfel/Brioche

 

"Label Rouge" Lachs

Marinierter und gegrillter Lachs/Rübchen/Rotkraut Dashi

 

Jakobsmuscheln

Seeigel Risotto/Curry Sabayon/Hühnchen Crisper

 

Gegrillter Oktopus                                                                                      

Ratte Kartoffeln/schwarzer Knoblauch/Schweinebauch

 

 

VEGETARISCHES ANGEBOT DER SAISON

 

Hausgemachte Steinpilz Tortellini                                                                                                       

Trüffel/Parmesan Creme Sauce

 

 

HAUPTGERICHTE

 

Filet vom Flusszander                                                                                                                 

Pfifferlinge/Sellerie – Tonka Püree/Risotto/karamellisiertes Zwiebel Jus

 

Filet vom Wolfsbarsch

Hokkaido Püree/Kastanie/Brokkolini/Gnocchi/Rieslings Rahm Sauce

 

Filet vom Seeteufel                                                                                                                  

Safran - Pastinake/Garten Karotten/Tagliatelle/Hummer Sauce

 

Elsässer Entenbrust                                      

Blaubeeren/Rübchen/Hausgemachte Gnocchi/Enten Jus

 

Simmentaler Rumpsteak                                                                                                         

Pfälzer Kartoffel Millefeuille/Kräuterbutter/Kalb Jus/kleiner Salat

 

Filet vom Limousin Lamm                                                                                                   

Rosenkohl/Topinambour Crème/Schafskäse/Spätzle

 

 

DESSERT

 

Gesalzenes Karamell Creme Brûlé                                                                                                        

Mirabellen Sorbet/Crumble                                           

 

Tonkabohnen Pannacotta                                                     

Waldbeeren/Pistazien Eis

 

Schokoladen Törtchen                                                                                                     

Valrhona Schokolade/Vanille  -  Macadamianuss Eis