VORSPEISEN

 

Butternußkürbis Suppe

Gerösteter Butternußkürbis/Crème Fraiche/Kürbiskernöl

 

Salat mit Roter Beete und Ente

Geräucherte Ente/Rote Beete/Feldsalat/Dressing aus gealtertem Balsamico

 

Rinder Tartar                                                                                                                                                            

Schalotten/Radieschen/asiatisches Dressing/Miso Mayonnaise

 

Elsässer Entenleber Terrine                                                                                                 

Feige/Feigen Marmelade/Pfälzer Äpfel/Brioche

 

Jakobsmuscheln

Seeigel Risotto/Curry Sabayon/Hühnchen Crisper

 

Schweinebauch       

Tonka - Sellerie Püree/eingelegte Äpfel/gealterter Balsam

 

 

 

 

HAUPTGERICHTE

 

Filet vom Flusszander                                                                                                                 

Sellerie – Tonka Püree/Ravioli/Riesling Rahm Sauce

 

Filet vom Kabeljau

Muscheln/weiße Bohnen/Tagliatelle/Riesling Sauce

 

Filet vom Seeteufel                                                                                                                  

Safran - Pastinake/Garten Karotten/Tagliatelle/Hummer Sauce

 

Elsässer Entenbrust                                      

Quitte/Rotkraut Püree/Hausgemachte Gnocchi/Enten Jus

 

Simmentaler Rumpsteak                                                                                                         

Pfälzer Kartoffel Millefeuille/Kräuterbutter/Kalb Jus/kleiner Salat

 

Hirschbraten  

Pochierte Birne/Gemüse/Spätzle/Jus

 

 

DESSERT

 

Gesalzenes Karamell Creme Brûlé                                                                                                        

Mirabellen Sorbet/Crumble                                           

 

Tonkabohnen Pannacotta                                                     

Waldbeeren/Pistazien Eis

 

Pfälzer Apfel Millefeuille                                                                                             

Kardamom Crème/pochierte Äpfel/Apfel Sorbet